忘记小酒吧吧 这是酒店如何最大化餐饮利润

长期以来,酒店运营商一直把餐厅--从大堂挖出的“抢东西”食品--当作超大的自动售货机。由于缺乏时间和专业知识,无法在这些空间中投入额外的精力,它们一直被视为次要的、被忽视的客人便利设施。

然而,在大萧条时期,每个可用房间(RevPAR)的收入大幅下降,业主们在寻找一些东西,以提升底线。与这一致,预算意识的商务旅行者限制了他们的客房服务和餐厅支出。

有了这两个因素的结合,精明的酒店老板发现,酒店的储藏室不仅可以是一个可靠的现金流来源,而且可以提高客人的满意度。

西塞罗开发公司(Cicero‘s Development Corp.)的总裁小山姆·西塞罗(Sam Cicero,Jr.)说,“酒店业主们今天明白,大堂的每一平方英尺都是零售空间,需要提供投资回报,而这些储藏室为小规模投资提供了高额利润。”

据西塞罗说,酒店老板有一个现成的模式可效仿:杂货店。例如,WholeFoods和TraderJoe通过创造真实的氛围来鼓励冲动购买。由于一家酒店的储藏室只占大型食品店空间的一小部分,高端零售元素,如回收木地板、手工制作的路标、当地建筑细节和舒适的照明设备,都可以安装在很小的预算上。

那么,酒店业主如何才能获得大堂食品店项目的全部价值呢?根据西塞罗的说法,它从位置开始,即:交通繁忙的地区.一个隐藏的储藏室,在那里客人不会轻易遇到它不仅伤害了销售,它还鼓励了商店扒手。理想情况下,一个储藏室空间应该作为整个大厅装修的一部分来建造,但是利用大厅中一个能见度很高的空角落可能就足够了。

西塞罗参与的一个接待项目是位于伊利诺伊州贝德福德公园的Marriott的费尔菲尔德酒店和套房,距离芝加哥的中途岛机场只有几个街区。与建筑/室内/ADA设计公司Weglarz公司合作,广泛的装修影响了酒店大厅等领域。这包括一个紧邻接待区的储藏室。

残疾客人可以体验到有能力的人在购物时可能不一定想到的问题。例如,如果将显示器放置在通道的中间,则轮椅中的客人可能无法轻松操作。在食品储藏室建设项目开始前,咨询专业从事ADA法规遵从性的律师或建筑师可以在以后减少头痛。

材料也很重要。跌落式搁板系统具有成本效益,适合大多数标准木制品,并允许垂直销售;考虑弹簧加载的机构,使货架空间最大,并保持食品储藏室的外观。地板可以同时创建邀请气氛,并通过颜色和纹理的转换来定义关键区域。具有独特的视觉风格的食品储藏室将从大厅的其他地方分开,并在里面吸引客人。

由于酒店的储藏室往往很小,在设计时考虑到空间的错觉可以阻止他们从舒适到拥挤的界限。简单的艺术家法则--冷色退去,暖色提前--可以使更小的空间显得更广阔。使用浅色的墙壁和固定装置,白色,灰色,甚至浅黄色和蓝色,可以使空间更加开放和欢迎。